TARTA COMTESSA

Cuando era pequeña en casa nos encantaba la tarta Comtessa, pero hoy en día me costaba encontrar una con ese sabor que tanto me gustaba. No me acababa de convencer ninguna del mercado.

Cuando se la vi publicada a mi amiga Goi en su blog "Cocinando con Goizalde" se me pusieron los ojos como platos, la Comtessa casera tenia que estar buenísima si o si y mas viniendo de sus manos.

Sin duda buenísima y fácil de preparar, podéis tener una montada en el congelador para algún imprevisto y quedareis como un rey cuando la saquéis. 

Os la recomiendo 100%.

TARTA COMTESSA

INGREDIENTES:
Para las láminas de chocolate:

150 gr. de chocolate fondant

Para la crema de nata:

400 gr. de nata para montar ligera de 21% M.G. (Central Lechera Asturiana)

80 gr. de azúcar

50 gr. de azúcar invertido

100 gr. de leche condensada

200 gr. de queso Philadelphia

PREPARACIÓN:

1.- Cortamos varias tiras de papel de horno un poco mas grandes que el molde de plum cake que vayamos a utilizar. Troceamos el chocolate en un bol y lo derretimos en el microondas con un plato con agua debajo para que no se nos queme. Cuando este derretido pintaremos las tiras de papel y las dejaremos en el congelador una hora como mínimo.

2.- Ponemos el vaso con la mariposa un rato en el frigorífico o congelador para que este frío y la nata ya la tenemos que tener en el frigorífico bien fría.

3.- Cuando el vaso y la mariposa estén fríos echamos la nata junto con el azúcar y semimontamos 3 minutos, velocidad 4. Tiene que quedar una textura estilo a las natillas. La reservamos en un bol.

4.- Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta , echamos el azúcar invertido, la leche condensada y el queso Philadelphia, mezclamos 20 segundos, velocidad 4.

5.- Con la mezcla anterior dentro del vaso ponemos en marcha la Thermomix sin tiempo a velocidad 3 y por el bocal vamos añadiendo la nata semimontada que teníamos reservada. Cuando este todo dentro del vaso lo dejamos unos 20 segundos a velocidad 3.

6.- Sacamos la heladera del congelador, la ponemos en marcha y vamos echando la crema de nata por el bocal. Lo dejaremos en la heladera unos 10 o 15 minutos hasta que quede con una textura cremosa para poder montar la Comtessa. Si no tenéis heladera ponéis la crema en un tuper en el congelador y la vais sacando cada dos horas para batirla con la Thermomix a velocidad 4 hasta que tengáis la textura cremosa.  

7.- Ahora procederemos al montaje. En el fondo del molde pondremos una de las láminas de chocolate y cubrimos con la crema de nata, ponemos otra lámina y cubrimos con crema, así sucesivamente hasta rellenar todo el molde terminando con una capa de crema. Aprovechamos una de las tiras del papel de horno para cubrir la última capa de crema.

8.- Dejaremos el molde con la Comtessa en el congelador al menos 24 horas antes de desmoldarla.

SORBETE DE MANGO Y RON

Después de estas primeras comidas familiares ya empezamos a estar un poquito llenos, así que hoy os traigo este sorbete que os va ir muy bien para que baje la comida y poder dar paso a los turrones, polvorones......

Cuando me lo dejo probar mi presentadora ya tuve claro cual seria mi postre para estas navidades y realmente triunfo!!! Queda delicioso y combinado con chocolate esta de muerte!!!

Con estos ingredientes a mi me salio para unas 12 raciones como la copa de la foto.

Se prepara en un momento y solo tenéis que tener en cuenta de tener el mango congelado con antelación.

Espero que os animéis a probarlo en estas fiestas que aun nos quedan y aprovecho para desearos un buen año 2012.

Besos 

SORBETE DE MANGO Y RON

Ingredientes:

200 gr. de azúcar

1 kg. de mango congelado en trozos

100/150 gr. de ron 

Preparación:

1.- Ponemos en el vaso el azúcar y lo hacemos glas programando 10 segundos, velocidad 10.

2.- Incorporamos al vaso el mango congelado y el ron, programamos 2 minutos, velocidad 10. Al mismo tiempo introduciremos la espatula por el bocal moviendola para ayudar a que no se nos traben las cuchillas. Servir inmediatamente. 

HELADO DE FRUTAS

El otro día hicimos el azúcar invertido para hoy animaros a hacer un helado. Después de haber probado varias variantes de helado con frutas, este es el que más me ha gustado. Por la ligereza de la leche evaporada que intensifica más el sabor de cualquier fruta (eso sí!! Tiene que ser fruta sabrosa porque si no, no tendrá sabor a nada jejeje).

Yo con esta receta he hecho helado de melocotón (el de la foto), helado de plátano, helado de mango y quiero ir probando con otras frutas.

Cuando encuentro fruta con sabor y está madura, troceo 300 gr. y la pongo en el congelador para el día que quiera hacer un helado. La congelo porque así luego toda la mezcla del helado ya está bien fría.

Es importante que tengáis la leche evaporada en la nevera para poderla montar bien, funciona como la nata tiene que estar todo bien frio para que suba.

Ya sabéis que los botes que venden son de 400 gr., y como aquí solo utilizamos la mitad, el resto lo podéis poner en un bote de cristal con tapa y dejarlo en la nevera para otro día hacer otro helado con otra fruta, si no la usáis para otra cosa. Dura unos días, yo la deje así hasta que tuve la heladera otra vez fría.

Después de tener fruta congelada y la leche evaporada fría ya nos podemos poner manos a la obra con el helado.

Vamos a ello!!!

HELADO DE FRUTAS

Ingredientes:

300 gr. de fruta congelada

200 gr. de leche evaporada

20 gr. de azúcar

17 gr. de azúcar invertido

Jugo de ½ limón (opcional)

Preparación:

1.- Troceamos la fruta deseada y la guardamos en el congelador hasta que este congelada.

2.- Colocamos la leche evaporada en la nevera de un día para otro para que este bien fría.

3.- Ponemos la mariposa en el vaso y echamos la leche evaporada, la montaremos en velocidad 3 1/2, unos 2 minutos. Sacamos y reservamos.

4.- Ponemos en el vaso la fruta congelada, el azúcar normal y el invertido. Si se quiere se puede añadir el jugo de limón. Trituramos en velocidad 6 hasta que quede todo licuado.

5.- Agregamos a esta mezcla la leche que teníamos montada, mezclamos en velocidad 5 hasta que quede todo bien incorporado.

6.- Seguidamente ponemos toda la mezcla en la heladera unos 15 min. aprox. (todo depende del tipo de heladera) y ya podemos guardar el helado en un tupper en el congelador. Si no tenéis heladera lo podéis hacer igual lo único que tendréis que ir sacando cada 2 horas aprox. la mezcla del tupper y ponerla en la thermomix durante unos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Repetir esta operación unas 3 o 4 veces hasta que veáis que queda cremoso.

AZÚCAR INVERTIDO

Seguramente much@s, aún no han preparado nunca un helado y ni siquiera saben que es esto del azúcar invertido. Esto me pasaba a mí hace un tiempo, hasta que leí el post que publicó mi amiga Goizalde, leerlo aquí y veréis como os aclara muchas dudas, a mí me fue muy bien.  

Así que hoy os quiero animar a que lo intentéis ya que si yo he conseguido hacer helados bien ricos, porque no vais a hacerlos vosotr@s!!!!!

Empezaremos haciendo el azúcar invertido que nos ayudara a que nuestro helado no cristalice por su propiedad anticongelante. Yo sigo la receta del blog de “Cocinando con Goizalde”, aunque yo uso los sobres de la marca hacendado. Había hecho alguna otra receta anteriormente pero esta textura es la que más me gusta porque queda como la miel.

Aguanta mucho tiempo, ya que este verano yo hasta ahora he estado utilizando el que me sobro del año pasado.

Así que vamos a ello!!!


AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes:

·      1 kg. de azúcar normal

·      300 ml. de agua embotellada

·      3 sobres de acidulantes (sobres blancos)

·      3 sobres de gasificante (sobres morados)

Preparación:

1.- Pondremos en el vaso el azúcar, el agua y los acidulantes (los sobres blancos), 10 segundos, velocidad 5.

2.- Ahora programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2. Transcurrido el tiempo quitamos el vaso de la base y lo dejamos enfriar hasta que llegue más o menos a 50º. A mí me ha tardado menos de dos horas, pero todo depende de la temperatura de la cocina. Contar que yo lo he hecho en el atardecer de un día del mes de agosto con todo el calor que hace. Para saber a qué temperatura esta si no tenéis un termómetro de cocina, ir colocando el vaso en la base así nos indicara a que temperatura esta. Y lo dejamos fuera de la base para que enfrié antes ya que la base mantiene el calor.

3.- Cuando ya haya llegado a 50º añadiéremos el bicarbonato (los sobres azules) y lo mezclamos 10 segundos, velocidad 5. Veréis como se convierte en una espuma. Pasarlo a un recipiente de cristal bastante grande para que no se salga la espuma porque irá aumentando el volumen pero pasados unos minutos veréis como va desapareciendo.

Os pongo dos fotos, una recién sacado del vaso y la otra pasado unos minutos para que veáis la diferencia.

Dejarlo así toda la noche, al día siguiente pasarlo a un bote de cristal con tapa. Lo cerráis bien y podéis guardarlo en cualquier armario ya que no necesita frío.

Como nos explicaba Goizalde en su post, se puede utilizar el azúcar invertido para los helados o para las masas, así que os lo copio aquí tal y como lo tiene ella para que nos sirva de referencia de que tanto por ciento debemos utilizar en cada caso.

¿PARA QUE SE UTILIZA?

Se utiliza sustituyendo un tanto por ciento (%) del azúcar normal por azúcar invertido, nunca el 100%.

HELADOS: sustituir el 25-30% del azúcar normal por el azúcar invertido.

MASAS: sustituir el 15-20% en masas batidas (las que se baten como bizcochos, magdalenas, etc.) y el 50-60% en masas fermentadas (las que necesitan fermentar como panes, bollos, etc.).

Y ya tenemos el primer paso hecho para poder elaborar ricos helados. Así de fácil!!!!!