GUISO "MAR Y TIERRA"

Este guiso de hoy es uno de los más ricos de los que son habituales en mi casa. Con estas cantidades me salen para 6 raciones con lo que el resto va al congelador y tenemos para dos días mas.

Queda muy sabroso gracias al fumet que se hace con los gambones. La receta original lleva 250 gr. de gambas y un carabinero pero yo lo substituyo por 300 gr. de gambones, que  suelo tener habitualmente en el congelador.

Y como el tiempo anda un poco loco y en vez de primavera parece que vayamos camino del invierno, aun nos apetecen estos platos calientes. Así que animaros a probarlo antes de que nos sorprenda un calor horrible..... porque el entretiempo ya ha pasado a la historia.

GUISO “MAR Y TIERRA”

Ingredientes:

4 dientes de ajo

Azafrán

2 pastillas de caldo de pescado

1 cubilete de perejil

200 gr. de agua

Fumet:

300 gr. de gambones

50 gr. de aceite de oliva

400 gr. de agua

Sofrito:

50 gr. de aceite de oliva

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de pimiento verde

100 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

200 gr. de tomate natural triturado

Resto:

800 gr. de garbanzos cocidos (2 botes)

Una cucharadita de cayena en polvo

Preparación:

1.- Ponemos en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y el perejil, trituramos 15 segundos, velocidad 5. Añadimos los 200 gr. de agua y trituramos 15 segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos el líquido.

2.- Sin lavar el vaso haremos el fumet. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y las pieles las utilizaremos para el fumet. Ponemos el aceite en el vaso, programamos 4 minutos, Varoma, velocidad 2. Añadimos las cabezas y las pieles, programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1. A continuación incorporamos el agua, programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colaremos el líquido con un colador fino y lo incorporamos al anterior reservado.

3.- Con el vaso limpio echamos todos los ingredientes del sofrito en su interior, troceamos 5 segundos, velocidad 4. A continuación programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2.

4.- Añadimos la mitad del líquido reservado y trituramos 30 segundos, velocidad 10, agregamos el resto del líquido y programamos 5 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

5.- Incorporamos los garbanzos y la cayena, volvemos a programar 10 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

6.- Cuando acabe el tiempo, añadimos los cuerpos de los gambones en trocitos. Dejamos reposar un poco y servimos.

Fuente: Libro "Cocina para fechas especiales"