COCIDO MADRILEÑO

Bueno, llegó el frío; por fin  Digo por fin, porque a mi me gusta más el invierno que el verano y eso lo traslado a la cocina. Disfruto más con los platos de cuchara que con los platos fríos.  Es cierto que hasta con el bueno tiempo, preparo platos de cuchara calentitos pero claro; no de una forma tan habitual como en invierno. 

Un plato que no falta en "mis inviernos" es el COCIDO MADRILEÑO, con todas sus cositas; verduras, carnes, huesos, garbanzos, patata...  Lo hago todos los fines de semana porque en casa gusta mucho y es un plato muy calórico y completo para épocas de frío. ( En verano también lo hago ;) )

Además es un plato que es muy "apañao", porque con el caldo puedes hacer sopita o tomarlo así, simplemente bebido y caldea mucho el cuerpo, con la carne, jamón, pollo etc... puedes hacer croquetas, con la verdura (para los niños por ejemplo), puedes aplastarla y añadiendo un poquito del mismo caldo o agua, puedes preparar al instante una cremita a la que puedes añadir unos garbancitos aplastados también y por supuesto comerte un plato completo de cocido con todas sus cositas , tomando primero la sopa o caldo y de segundo plato una variedad del resto de los ingredientes. Yo lo presento en la mesa de la siguiente forma; El caldo en una sopera y el resto en una fuente grande.

¿ No os parece un plato muy versátil y completo???

Animaros, en la Thermomix, se hace rápido y y muy limpio... 

INGREDIENTES:(para 4 personas)

·         -400 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

·         -1 punta de jamón

·         -1 hueso de caña

·         -250 gr. de carne de morcillo

·         -1 trozo de tocino fresco

·         -2 l. de agua

·         -1/2 cucharadita de sal

·         -1 morcilla de cebolla (opcional)

·         -1 chorizo semicurado

·         -2 zanahorias peladas

·         -1 patata pelada

·         -1/2 repollo ( No siempre lo echo)

·         -250 gr. de pollo

·         -2 dientes de ajo

·         -70 gr. de aceite de oliva

·         -1/2 cucharadita de pimentón dulce

·         -100 gr. de fideos finos

PREPARACIÓN: 

Carne y verduras:

1.- En el vaso, echamos una cucharada de garbanzos cocidos, colocamos el cestillo y dentro echamos los huesos, la carne y el tocino. Echamos agua hasta completar los 2 litros y la sal. Programamos 60 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

      2.-  Envolvemos la morcilla y el chorizo en papel de aluminio.

      3.- Terminado este tiempo, colocamos el recipiente varoma en su posición y dentro echamos los garbanzos, las verduras, el pollo, la morcilla y el chorizo. Tapamos y programamos 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Cuando termine este tiempo, retiramos el recipiente varoma y reservamos.

      4.- Con ayuda de la muesca de la espátula, sacamos el cestillo del vaso y colamos el caldo.

      5.- En una fuente colocamos la carne, el jamón, el hueso, el tocino, el pollo, la morcilla y el chorizo, entero o partidos en dos o tres trozos. Mantenemos caliente.

      6.-  Repollo: en el vaso, echamos los ajos y el aceite. Programamos 4 segundos, velocidad 6.

      7.- Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

      8.- Añadimos el repollo cocido y el pimentón. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

      9.- Servimos en una fuente, junto con los garbanzos y las verduras.

·   10.- Sopa: aclaramos el vaso y echamos el caldo colado. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

   11.- Añadimos los fideos y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.    

   12.- Vertemos en una sopera y servimos.

   13.- Servimos la sopa junto con las fuentes de carne, garbanzos y verduras.

SALPICÓN DE LEGUMBRES

En verano nos apetecen los platos frescos y ligeros, y esta es una de esas recetas que lo tiene todo a parte de ser muy completa.
Es otra de las buenas recetas que me ha facilitado mi presentadora y que nos gusta mucho hacer en casa, sencilla, rica.... y que nos viene muy bien para la vuelta de la playa o incluso si nos la llevamos en la neverita con los refrescos.
Espero que os guste!!!!

SALPICÓN DE LEGUMBRES

Ingredientes:

210 gr. de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas)

210 gr. de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

210 gr. de lentejas cocidas (lavadas y escurridas)

1 tomate maduro cortado en dados

2 huevos duros

250 gr. de palitos de cangrejo (surimi)

Para la vinagreta:

60 gr. de cebolla dulce cortada en rodajas

60 gr. de pimiento rojo cortado en trozos

60 gr. de pimiento verde cortado en trozos

100 gr. de aceite de oliva

30 gr. de vinagre de vino blanco

1 cucharada de postre de mostaza

2 cucharadas de postre de ketchup

Sal

Preparación:

1.- Mezclamos en una ensaladera las legumbres cocidas. 

2.- Añadimos el tomate cortado en dados.

3.- Ponemos en el vaso los huevos duros y troceamos 2 segundos, velocidad 4. Lo incorporamos a la ensaladera.

4.- Sin lavar el vaso ponemos los palitos de cangrejo y troceamos 3 segundos, velocidad 4. Los volcamos en la ensaladera.

5.- Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y programe 4 segundos, velocidad 4. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos y servimos.

GUISO "MAR Y TIERRA"

Este guiso de hoy es uno de los más ricos de los que son habituales en mi casa. Con estas cantidades me salen para 6 raciones con lo que el resto va al congelador y tenemos para dos días mas.

Queda muy sabroso gracias al fumet que se hace con los gambones. La receta original lleva 250 gr. de gambas y un carabinero pero yo lo substituyo por 300 gr. de gambones, que  suelo tener habitualmente en el congelador.

Y como el tiempo anda un poco loco y en vez de primavera parece que vayamos camino del invierno, aun nos apetecen estos platos calientes. Así que animaros a probarlo antes de que nos sorprenda un calor horrible..... porque el entretiempo ya ha pasado a la historia.

GUISO “MAR Y TIERRA”

Ingredientes:

4 dientes de ajo

Azafrán

2 pastillas de caldo de pescado

1 cubilete de perejil

200 gr. de agua

Fumet:

300 gr. de gambones

50 gr. de aceite de oliva

400 gr. de agua

Sofrito:

50 gr. de aceite de oliva

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de pimiento verde

100 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

200 gr. de tomate natural triturado

Resto:

800 gr. de garbanzos cocidos (2 botes)

Una cucharadita de cayena en polvo

Preparación:

1.- Ponemos en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y el perejil, trituramos 15 segundos, velocidad 5. Añadimos los 200 gr. de agua y trituramos 15 segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos el líquido.

2.- Sin lavar el vaso haremos el fumet. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y las pieles las utilizaremos para el fumet. Ponemos el aceite en el vaso, programamos 4 minutos, Varoma, velocidad 2. Añadimos las cabezas y las pieles, programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1. A continuación incorporamos el agua, programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colaremos el líquido con un colador fino y lo incorporamos al anterior reservado.

3.- Con el vaso limpio echamos todos los ingredientes del sofrito en su interior, troceamos 5 segundos, velocidad 4. A continuación programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2.

4.- Añadimos la mitad del líquido reservado y trituramos 30 segundos, velocidad 10, agregamos el resto del líquido y programamos 5 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

5.- Incorporamos los garbanzos y la cayena, volvemos a programar 10 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.

6.- Cuando acabe el tiempo, añadimos los cuerpos de los gambones en trocitos. Dejamos reposar un poco y servimos.

Fuente: Libro "Cocina para fechas especiales"

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO

Este es uno de los platos de cuchara por excelencia; no necesita mucha introducción la verdad... Ya se nos van los días de frío ( si es que los ha habido este año... ;)), pero a quién nos gusta "la cuchara" nos da lo mismo comernos un cocido en Agosto ...

INGREDIENTES:
150gr de cebolla
100gr de pimiento rojo
2 dientes de ajo
50gr de zanahoria en trozos
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de chorizo en rodajas
1 trozo pequeño de tocino
100gr de jamón serrano en tacos
2 botes de judias blancas cocidas y escurridas
500gr de agua
sal
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:
1.- Poner el en vaso la cebolla en cuartos, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el aceite y trocear 4 segundos en velocidad 4.