EMPANADILLAS DE ESPINACAS

Hoy se celebra en twitter el #diadelaempanadilla, esta vez me entere con tiempo para ponerme manos a la obra y participar en este evento en la red.

Hace unas semanas mi madre nos invito a cenar para celebrar su cumpleaños y nos hizo estas empanadillas. Así que cuando vi que se celebraba el #diadelaempanadilla pensé que seria un buen momento para hacerlas yo también.

Son fáciles y diferentes a las tradicionales, así que si os gustan las espinacas no dudéis en prepararlas.

Feliz #diadelaempanadilla :-D

EMPANADILLAS DE ESPINACAS

Ingredientes:

Aceite de oliva

Pasas sultanas sin semillas

Piñones

300 gr. de espinacas congeladas

Sal

Rulo de cabra

16 obleas para empanadillas

2 huevos de codorniz (para pintar)

Sésamo o semillas de amapola (opcional)

Preparación:

1.- Dejamos descongelar las espinacas y después las apretamos bien para que escurran el agua que sueltan.

2.- En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite y echamos un puñado de pasas, las dejamos un poquito a que empiecen a hincharse.

3.- Seguidamente echamos un puñado de piñones, cuando empiecen a dorarse un poco incorporamos las espinacas y la sal.

4.- Lo salteamos todo junto hasta que estén echas las espinacas.

5.- Precalentamos el horno a 200º.

6.- Ponemos en cada oblea un poco de la mezcla de espinacas y por encima le añadimos un poco de rulo de cabra.

6.- Vamos cerrando las obleas, los bordes los aplastamos con un tenedor y las vamos colocando en una bandeja de horno encima de papel de hornear.

7.- Pintamos las empanadillas con huevo batido y espolvoreamos por encima con sésamo o semillas de amapola.

8.- Las introducimos en el horno y las dejaremos a 200º unos 15 minutos hasta que estén doraditas.