SALSA DE ROMESCO

Hoy os traigo una salsa típica de Catalunya que principalmente se usa para acompañar a los denominados “calçots” (una variedad de cebolleta que se cultiva por la zona) pero también se puede usar para acompañar las carnes.

Esta comida típica es denominada “calçotada” y es originaria de la localidad de Valls en la comarca del Alt Camp, la época de “calçotadas” se inicia con la fiesta popular que se hace en esta localidad a finales de enero. A partir de esa fecha hasta principios de la primavera todos los fines de semana hay “calçotadas” familiares, entre amigos…… solo hace falta tener un terreno y ganas de pasar un agradable día en el campo.

Nosotros el pasado domingo nos juntamos con unos amigos y aproveche para echar unas cuantas fotos del momento.

A los “calçots” se les corta la parte de la raíz, se colocan sobre una red metálica y se asan directamente sobre las llamas. Esta vez nosotros hicimos el fuego como os enseño en la foto, así no hay ningún problema si hace un poco de aire. 

Cuando ya los tenemos asados se hacen paquetes de unas 20 unidades, se envuelven en papel de periódico para conservar el calor y que se acaben de hacer.

En el momento de comer hay que ponerse un babero, si lo que leéis jeje un babero porque se comen de pie y al mojar el “calçot” en la salsa puede que te caiga algo encima. Para comerlo hay que hacerlo con las manos con lo que nos quedaran manchadas, cogiéndolo por la punta contraria de donde estaban las raíces y arrastramos toda la parte exterior hacia abajo hasta sacar lo que esta calcinado y nos queda la parte tierna y limpia.  Se impregna con la salsa y a comer!!!!  Aquí os dejo la foto de mi marido degustando uno.

Para rematar el día después en una barbacoa o en las brasas del mismo fuego donde hemos asado los "calçots" se asa carne, morcillas, chorizos, alcachofas, patatas.... vaya todo lo que se quiera o podamos comernos.

Y ahora si que ya os pongo la receta para que al menos la podáis degustar aunque sea con carne, ya que conseguir "calçots" fuera de la zona puede ser un poco complicado.

Esta salsa en cada casa la hacen de una manera, hay quien no le pone avellanas, otros le añaden pan frito o miga de pan, también otros añaden un ajo sin asar...... así que hay muchas versiones de la salsa y esta es la que hago yo en casa. 

Espero que os guste.

SALSA DE ROMESCO

Ingredientes:

6 tomates asados y pelados

1 cabeza de ajos asada

2 ñoras rehidratadas

100 gr. de almendras tostadas y peladas

50 gr. de avellanas tostadas y peladas

½ cucharadita de pimentón picante

Sal

50 gr. de vinagre de vino blanco

250 gr. de aceite de oliva

Preparación:

1.- Ponemos los tomates y la cabeza de ajos en una bandeja de horno y los pincelamos con aceite. Horneamos durante unos 35 minutos a 220º.

2.- Mientras ponemos las ñoras en un bol con agua caliente para rehidratarlas.

3.- Cuando tengamos los tomates y la cabeza de ajos asados dejamos que enfríen y le quitamos la piel a todo. Después lo echamos dentro del vaso.

4.- Sacamos las ñoras del agua y le quitamos las pepitas de su interior. Las echamos dentro del vaso junto con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva, programamos 30 segundos, velocidad 6.

5.- Volvemos a poner la máquina en velocidad 6 y echamos el aceite de oliva en la tapa sin quitar el cubilete. Cuando ya no quede aceite en la tapa ya la tendremos lista.
Para guardarla la pondremos en un recipiente de cristal y la guardaremos en la nevera.

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada es un clásico en mi casa, hace muchos años que la hago. Es fácil de hacer y luego guardada en un tarro al vacío en la despensa o una vez abierto en la nevera aguanta mucho tiempo. 

Se puede usar de muchas maneras, para acompañar cualquier tipo de carne, como fondo de una salsa, para rellenar unas tartaletas con queso de cabra fundido, para poner dentro de una hamburguesa o para lo que se os ocurra.

Si la tenéis a mano os sacara de mas de un apuro y el resultado sera espectacular.
Os cuento como la hago.

CEBOLLA CARAMELIZADA


Ingredientes:
700 gr. de cebolla
70 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
30 gr. de caramelo líquido
1 pellizco de pimienta


Preparación:
1.- Echamos en el vaso la cebolla cortada en cuartos y la troceamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos de las paredes del vaso.
2.- Añadimos la mantequilla y el aceite, programamos 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3.- Añadimos la sal, el caramelo líquido y la pimienta, programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
4.- Cuando este lista rellenaremos tarros de cristal esterilizados previamente, los cerraremos y si no la vamos a usar inmediatamente los dejaremos bocabajo durante 24 horas como mínimo para que hagan el vació. Una vez abierto, guardarlo en la nevera.